誕生ストーリー

『だしとうまみ』は、和食で親しまれてきたすりながしを新しい食べ方で提案する「すりながしスタンド」です。発想は忙しいビジネスパーソンやダイエッターの間でタピオカドリンクを食事の代わりに置き換えているという話を聞き興味をもったところからプロジェクトがスタートしました。なぜタピオカドリンクが？という疑問を紐解いたところ、おいしく腹持ちがよい、PCやスマホ作業をしながら飲めるという点があがりました。ただ、「カロリーや栄養バランスが気になる、野菜もとりたい」といところから料理長の丸山が「それなら、和食にはぴったりのすりながしという料理がある」と提案したところから「すりながしスタンド　だしとうまみ」はうまれました。

コンセプト

ーFood for Well-beingー

健康的でおいしい和食を、手軽で簡単に幅広い世代に楽しんでもらえる形で提供することで、食べることの幸せと便利さの両立を実現します。

特長

(1)出汁を大切にしています

「だしとうまみ」のすりながしは、和の料理人により、一杯一杯丁寧にとられた出汁を使用し、調味料は入れず、出汁と素材のうまみだけでつくられています。

(2)満腹感が得られます

「だしとうまみ」のすりながしは一杯で満腹感を得られるというコンセプトでつくられています。そのため、出汁ジュレや大麦、蒟蒻、白玉、ナッツ、マイクロトマトなどトッピングにも工夫をしています。

(3)旬を大切にしています

「だしとうまみ」のすりながしは和食で重要な旬を大切にしています。すりながしのメニューは季節によりベースの野菜、トッピングともに四季にあわせたものを提供しています。

料理長

匠 正阿弥 料理長：丸山 まさと
1971年、東京都生まれ。
学校卒業後、都内の和食店や割烹店などで料理人としての修業を積み、京都の老舗旅館「幾松」に入社。
約10年勤務し、料理長まで勤め上げる。その間、京都ウィンタースペシャルで集客数1位を獲得し続けた実績をもつ。
2019年【正阿弥】に料理長として招聘。
2020年8月【匠 正阿弥】にリブランドオープンし、正阿弥グループの総料理長に就任。
匠 正阿弥 URL:https://shoami.jp/

『すりながしスタンド だしとうまみ』概要

・イートイン・テイクアウト
　京都ハンディクラフトセンター東館 1階2階
　※テイクアウト予約（https://dashitoumami.take-eats.jp/）
・デリバリー
　対応サービスubereats / DiDi　※提供容器は実際と異なる場合があります

店舗名　 ：すりながしスタンド だしとうまみ
所在地　 ： 〒606-8323 京都市左京区聖護院円頓美町17
京都ハンディクラフトセンター東館1階
営業時間 ：10：00～19：00
※新型コロナウイルス感染対策期間中は11：00～16：00
TEL　　 ：075-761-0133
Instagram：https://www.instagram.com/dashi_to_umami/